2 su bardağı ince bulgur (köftelik)

100 gr. soğan. (1 orta boy)

Acı kırmızı biber

Kimyon

Karabiber

1 Çorba kaşığı salça

250 gr. tamamen yağsız dana kıyması (3 kez çekilmiş)

Tuz

Marul veya yeşil salata yaprakları

Yapılışı: Ön hazırlık olarak soğanı rendeleyin. Bulgur, rendelenmiş soğan, acı kırmızı biber, kimyon ve karabiber ile salçayı, elinizi ara sıra ılık suya batırarak, bulgur yumuşayıncaya kadar iyice yoğurun. Kıymayı ilave edin. Tuzunu katın. Malzemenin tümü birbiriyle iyice kaynaşıncaya kadar yoğurmaya devam edin. Tüm malzemeler birbirine iyice karışınca ve bulgur taneleri artık sertliğini iyice kaybedip ağızda sert olarak hissedilmeyinceye kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız bu köfte harcını, elinizin içinde sıkarak küçük köfteler haline getirin. Çiğ köfteyi, yanında yıkanmış marul veya kıvırcık salata yapraklarıyla servis yapın.