ET YEMEKLERİ, KEBABLAR, KÖFTELER

MANTARLI ET SOTE

Malzemeler ; 4 kişi için

Soğanları ince ince doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun, içine kuş başı etleri atın. Suyunu çekene kadar kavurun. Kavurduğumuz etin üzerine rendelenmiş domates veya 1 kaşık salçayı dökün. Mantarları ortadan ikiye bölün. Kavrulan etlerin üzerine atın. 1 su bardağı su, tuz ve diğer baharatları ilave edip karıştırın. Tencerin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin.

500 gr Kuşbaşı Et,

300 gr Mantar

2 adet Domates

1 adet Soğan

2 adet Sivri Biber

Margarin

Tuz, Kara Biber, Kekik, Nane, Pul Biber

Afiyet olsun......

SEBZELİ İNCİK

Malzemeler ; 4 kişi için

Tencereye etlerle beraber yağı, sivribiberi, sarmısağı koyarak üzerini geçeçek kadar su ilavesiyle pişirin.

Diğer tarafta yıkanmış ve kuşbaşı doğranmış havuç, kereviz, kabak ve arpacık soğanı hazırlayın. Etler pişmek üzere iken hazırlanmış çiğ sebzeleri ekleyin. En sonra da kabuğu soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış domatesi koyun. Tuz ve karabiber ilave edip sebzeler ve et iyice yumuşayana kadar pişirip servis yapın.

200 gr'lık 4 parça Incik

½ kg Arpacık Soğan

2 adet Havuç

3 adet Sivri Biber

2 adet Kereviz

2 adet Kabak

½ Kg Domates

4 diş sarımsak

3 yemek kaşığı Yağ

Tuz, Kara Biber

Sıcak Sıcak Servis yapınız..

Afiyet olsun......

SEBZELİ KUZU HAŞLAMA

Malzemeler ; 6 kişi için

İri parçalar halinde dilimlenmiş eti düdüklü tencereye koyun.

Soğanı ve biberleri bütün olarak, patatesler küçükse bütün, değilse ikiye üçe bölerek, havucu uzunlamasına dörde keserek etlerin üzerine ekleyin. Dört-beş bardak sıcak su ve tuz, karabiber, kekik ilave edin.

Tencereyi kapatıp, ateşe oturtun. Buhar çıktıktan sonra 25-30 dakika pişirin. Ateşten indirdikten sonra içine ezilmiş sarmısakları karıştırın.

Sebzeyi, eti ve suyu hep birlikte çukur tabaklarda servis yapın.

1 Kg dilimlenmiş Kuzu Budu

1 adet Kuru Soğan

6 adet Patates

3 adet Havuç

3 adet Sivri Biber

5-6 diş Sarımsak

Tuz, Kara Biber

Dilerseniz kereviz ve limon suyu ekleyebilirsiniz.
Eğer suyundan artarsa biraz un ve yumurta ile terbiye yaparak nefis
bir çorba da elde edebilirsiniz.

Afiyet olsun......

SEBZELİ ŞİNİTZEL

Malzemeler ; 4 kişi için

Sebzeleri 10-15 cm. boyunda kalın çubuklar halinde doğrayınız.

Şinitzellerin üzerine ½ yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Herbirinin üstüne kişniş, karabiber, köri ve peynir serpin.

Şinitzellerin geniş tarafına, etten 2-3 cm dışarıda kalacak şekilde parmak sebzelerden 2 şer adet taze soğan ve bir sap maydanoz koyup sıkıca sarın.

Açılmaması için kürdanla tutturun. Kalan yağı fırın kabına sürün.

Ruloları kaba sırayla dizip, her taraflarının iyice yağlanması için hafifçe sallayın.

Sebzeli Şinitzellerinizi 200°C'a ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

1 paket Şinitzel

6 yemek kaşığı Zeytinyağ

6 yemek kaşığı Kaşar Peyniri (rendelenmiş)

1 adet Havuç

1 adet Patates

1 adet Kabak (Taze Fasulye ya da Pırasa da olabilir)

6 adet Taze Soğan

1 sap Maydonoz

Tuz, Karabiber, Kişniş, Köri

Mercimekli Pilav ile Sıcak Servis yapılırsa çok şık olur.

Afiyet olsun......

SIĞIR ETLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Malzemeler ; 4 kişi için

Eti küçük küçük doğrayıp, kavurun. Doğranmış domates ve soğanları ilave edin. En son ezdiğiniz sarımsakları ilave edip, 5 dakika daha pişirin. Su ilave edip, kekik, tuz, biber de katarak 1 saat daha pişirin. Ara sıra karıştırmayı unutmayın. Daha sonra şehriye, su ve maydanozları ekleyin. 15-20 dakika pişirin.

700 gr sığır eti

500 gr domates

250 gr kuru soğan,

Zeytinyağ

3 diş Sarımsak

Salça

Maydanoz

Su

Tuz, Kara Biber, Kekik

Üzerini Maydanozla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun......

SEFTALİ KÖFTESİ

Malzemeler ; 4 kişi için

Bayat ekmek diliminin kabuklarını çıkartıp, ıslatın ve avucunuzda sıkın. Kıymayı, ıslatılmış ekmek içi, soğan ve maydanozla birlikte et makinesinde (ya da robotto) 1 kere daha çekin (veya mikserde olabilir). Tuz ve karabiber eklendikten sonra kıymayı yoğurun. Dilerseniz kıymaya ½ çay kaşığı baharatta ekliyebilirsiniz.

Sıcak suda ıslatarak yumuşattığınız kuzu ciğeri gömleğini 6 cm. genişliğinde kare parçalara bölün. Her bir gömlek parçasına 1½  ceviz büyüklüğünde yuvarlanmış köfteleri koyun, küçük yuvarlak şeftali şeklinde bohçalar yapın.

Köfteleri ızgara üzerine düzgün yüzeyleri üste gelecek şekilde dizin. Ateşte yada fırında kurutmadan pişirin.

1 Kg orta yağlı Koyun Kıyması

1 dilim Bayat Ekmek

2 adet orta büyüklükte Kuru Soğan

1 Kuzu Ciğeri Gömleği

½ demet Maydanoz

Tuz, Karabiber

Afiyet olsun......

TALAŞ BÖREĞİ

Malzemeler ; 6 kişi için

Tencereye, kuşbaşı etin yarısı büyüklüğünde doğranmış etler konur. Üstüne çentilmiş soğan, bir kaşık yağ, dökülüp ateş üzerinde suyu çekilinceye kadar kavrulur.

Kavrulmuş etin üzerine hem domates hem de salça konulup biraz daha kavrulur. Bir bardak su ilavesi ile kapağı kapatılmış olarak etler iyice pişirilir. Suyunu çektikten sonra kapağı açılarak üzerine tuz, maydanoz, karabiber, kekik serpilir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta, 4 bardak elenmiş una, tuz ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilerek, ılık su ile katıca bir hamur tutulur. üzerine nemli bir bez örtülerek onbeş dakika dinlendirilir.

Bu hamur 6 eşit parçaya bölünür. Herbir parça merdane ile açılır, üzerine yağ sürülür. Biraz daha dinlendirilir. Elde uçlarından çekerek, hazır yufka ıncelıgıne kadar açılır. Ortalarına içler eşit miktarda konularak, bohça gibi dört tarafından dürülerek, yağlanmış tepsiye sıralanır. Üzerlerine çırpılmış yumurtanın sarısı sürülerek fırına verilir. üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınır ve kesilerek servis yapılır.

4 Bardak Un

5 yemek kaşığı Yağ

1 fincan Zeytinyağı

½ bardak Su

Yeterince Tuz

TALAŞ İÇİN GEREKENLER

½ kg Kuşbaşı Koyun Eti

2 adet Kuru Soğan

1 yemek kaşığı Yağ

1 adet büyükçe Domates

½ kaşık Salça

1 bardak Su

1 Yumurta Sarısı

Maydonoz

Tuz, Karabiber, Kekik

Sıcakken servis yapınız

Afiyet olsun......

TERBİYELİ KÖFTE

Malzemeler ; 4 kişi için

Kıyma, Rendelenmiş Soğan, Kıyılmış Maydanoz, tuz ve karabiber birlikte yoğrulur.

15 dakika kadar sıcak suda durmuş pirincin suyu süzülerek, 2 yumurtanın yalnız beyazı ile birlikte kıymanın içine eklenir ve yoğrulmaya devam edilir. Bu kıymadan küçük parçalar alınarak el içinde yuvarlanır ve yuvarlak küçük köfteler yapılır.

İsteğe göre ayçiçek yağında rengi dönecek kadar kızartılır. Tava sallanarak her tarafın eşit kızarması sağlanır. (Bazı hanımlar kızartma yapmazlar, bu nedenle isterseniz bu aşamayı atlayabilirsiniz.)

Bir tencerede 1 kaşık margarin içinde 1 fincan un hafifçe kavrulur. Üzerine su katılır. Kaynayınca köfteler eklenir. Onbeş dakika kadar kaynatılır.

AYrı bir kapta 2 yumurtanın sarısı, ve bir limonun suyu çırpılır. Yumurta sarısının ısıyla katılaşmaması için, kaynamakta olan sudan hafif hafif 4-5 kaşık su bu karışıma ılıtmak için katılır. Daha sonra bu karışımda köftelerin üzerine eklenir. Karıştırılır ve ateşten indirilir.

½ kg Köftelik Kıyma,

1 avuç Pirinç,

1 Kuru Soğan,

1 tutam Maydanoz

1 yemek kaşığı yağ

1 limon

2 adet yumurta

1 kahve fincanı Un

1,5 su bardağı Su

Kızartmak için 1 Kaşık Sıvı Yağ

Tuz, Kara Biber

Bu yemek Ekşili Köfte olarak da bilinir

Afiyet olsun......